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机房防雷接地工程设计方案

  2020年,外卖成为新一轮的红海战场。当此境况,外卖赚钱的核心,就需要落脚在产品结构上,走外卖精细化运营是唯一的出路!如果把外卖当做是一片战场,打仗都讲究阵法,菜品结构就像排兵布阵的士卒,兵种搭配合理,各司其职、调度得当方能打胜仗。菜品结构是不是合理,决定着店铺的盈利能力是否强大,对顾客的吸引力是否足够,品牌是否能在用户心里保持良好的形象。我们把菜品划为两个大类,一个是核心产品组,也就是我们的主力部队。尖刀产品担任先锋,雁阵产品充当两翼,利润产品居阵中。主力部队之外,还有我们的其他小股部队负责辅助和骚扰,就是我们的辅助产品。

  主力部队:核心产品组尖刀产品市场容量大,也就是用户接受程度高,或者更简便点就是在商圈已经有卖得很好的同类产品了。能直接解决用户需求痛点,正餐吃饱,宵夜吃好。也可以参加平台活动,把用户引到店铺里面来,尖刀产品对门店自身来说,要具备独特的优势,可以是成本优势也可以是口味优势,可以像一把尖刀一样在市场上切开一个切口。雁阵产品是尖刀产品的关联产品,尖刀产品可以一鼓作气突破市场,但本身利润薄弱,不能带来战果。雁阵产品和尖刀产品关联度高,可以吸引用户凑单、提升订单金额,享受尖刀菜品带来的流量,通过与尖刀和利润菜品关联销售回收利润。紧跟尖刀产品打开的切口,突入市场、稳住两翼、扩大战线。利润产品代表品牌形象,建立用户认知,回收利润,扩大战果。尖刀产品和关联产品一起突破市场之后,门店流量增加,新用户实现首单购买,这个时候就进入了持久战阶段,门店总是需要靠利润来持续经营的,门店也需要招牌产品来建立自己在用户心中的认知,随着门店逐渐打开市场,就需要利润产品来收割流量,提升门店的利润率,扩大战果,避免出现仗打得热闹最后发现做了亏本买卖。

  小股部队:辅助产品组其次,还有打辅助的,辅助产品,包括引流产品、套餐产品、活动报名产品、信息传达产品等。就像是,一场仗能不能打赢,真正决定大战结果的,是靠大部队的正面交锋。但也不能忽视前哨战和小股部队偷袭的重要作用,很多重大战役的成败都源自一次出乎意料的成功奇袭。而辅助产品的定位,就是这样。它们不能直接带来战果,也就是带来多少利润,但可以让核心产品实现更好地售卖,这些就是辅助产品的价值所在。引流产品什么是引流产品?——引流产品本身并不是一个精确的定位,很多时候尖刀产品也可以起到引流的作用。以在产品结构中的作用来说,它主要起到的是吸引用户进店、和下单的功能。接受度高、价格低,是一个比较普遍的特征,排在所有产品之前,形象点说,就像打仗时故意抛出去的诱饵,目的就是吸引目标进入我方布置好的阵地。套餐、活动和传达产品其他的辅助性、策略性的产品,有套餐产品,针对特定的消费场景或者人群专门搭配的产品组合,或提升点餐效率、或提升客单价、或高低搭配拉高折扣力度等等;然后是活动产品,专门为平台各种入动定制的报名产品、平时不参加任何活动,只等平台推送的报名入口;还有传达产品,或者叫虚拟产品,在菜品列表的合适位置起到信息告知、下单辅助的功能。说了这么多,大家对于一个店铺的产品结构有了解了吗?我么再来说说产品占比的问题,一家运营良好的外卖店铺应该有至少一道“爆款菜品”,其次也有“引流菜品”、“凑单菜品”、“折扣菜品”,它们各自占总菜单的比例就是门店的菜品结构。

  1、爆款产品任务:维持门店的形象,保证顾客对门店的印象符合定位特点:菜品成本一半或偏低,毛利高,接受度高菜品数量:建议占总菜单的30~35%菜品销售额:合理的销售额占比为总销售额的30%左右菜品类型:主打菜的类型和门店的定位息息相关。如果你开了一家米线店,那么你的主打菜品应该是各式各样的米线;如果你开了一家披萨店,那么主打菜品就是各种口味的披萨。2、引流产品任务:给餐馆创造出更多的利润,给顾客更大的选择面特点:菜品价格低,毛利低,单点不满起送菜品数量:建议占总菜单的25~30%菜品销售额:合理的销售额占比为总销售额的40%左右菜品类型:盈利菜品的类型往往和主打菜品有一些差别,这是为了在价格上形成差异。3、折扣产品任务:用低价(通常是打折促销的方式)吸引顾客,以此扩大销量,同时也加深顾客对门店高性价比的感受特点:菜品成本一般,毛利低,销量高菜品数量:建议三款以上七款以下菜品销售额:合理的销售额占比为总销售额的30%左右菜品类型:折扣菜品的类型一般和主打菜品一致。这是因为引流菜品往往是上线的新品,为了迅速扩大市场占有率,让顾客接受新品,很多餐馆会使用促销打折的方式来推广。等到推广期热度过去后,折扣菜品停止打折,正式成为主打菜的一员。4、凑单产品任务:补充菜品缺口,给顾客更完美的就餐体验;往往和主打菜品搭配形成套餐特点:成本低,毛利高、原价菜品数量:建议占总菜单的10%~15%菜品销售额:合理的销售额占比为总销售额的10%左右菜品类型:凑单菜品的类型一般是小吃、汤、凉菜、饮料等。如何判断目前的菜品结构是不是合理呢,和很多行业一样,外卖的菜品销售也符合二八原则,即:80%的销售额来自于20%的菜品。这个原则可以帮助我们看出门店是否有足够的头部菜品吸引顾客、创造利润,菜品种类是否过多,或过于分散。还是那句话,产品结构理论千千万,没有绝对适用于所有情况的理论,面临不同的市场环境和商圈竞争情况,灵活作出不同的调整才是关键。

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