机房防雷接地工程设计方案
2020年，外卖成为新一轮的红海战场。当此境况，外卖赚钱的核心，就需要落脚在产品结构上，走外卖精细化运营是唯一的出路！如果把外卖当做是一片战场，打仗都讲究阵法，菜品结构就像排兵布阵的士卒，兵种搭配合理，各司其职、调度得当方能打胜仗。菜品结构是不是合理，决定着店铺的盈利能力是否强大，对顾客的吸引力是否足够，品牌是否能在用户心里保持良好的形象。我们把菜品划为两个大类，一个是核心产品组，也就是我们的主力部队。尖刀产品担任先锋，雁阵产品充当两翼，利润产品居阵中。主力部队之外，还有我们的其他小股部队负责辅助和骚扰，就是我们的辅助产品。
主力部队：核心产品组尖刀产品市场容量大，也就是用户接受程度高，或者更简便点就是在商圈已经有卖得很好的同类产品了。能直接解决用户需求痛点，正餐吃饱，宵夜吃好。也可以参加平台活动，把用户引到店铺里面来，尖刀产品对门店自身来说，要具备独特的优势，可以是成本优势也可以是口味优势，可以像一把尖刀一样在市场上切开一个切口。雁阵产品是尖刀产品的关联产品，尖刀产品可以一鼓作气突破市场，但本身利润薄弱，不能带来战果。雁阵产品和尖刀产品关联度高，可以吸引用户凑单、提升订单金额，享受尖刀菜品带来的流量，通过与尖刀和利润菜品关联销售回收利润。紧跟尖刀产品打开的切口，突入市场、稳住两翼、扩大战线。利润产品代表品牌形象，建立用户认知，回收利润，扩大战果。尖刀产品和关联产品一起突破市场之后，门店流量增加，新用户实现首单购买，这个时候就进入了持久战阶段，门店总是需要靠利润来持续经营的，门店也需要招牌产品来建立自己在用户心中的认知，随着门店逐渐打开市场，就需要利润产品来收割流量，提升门店的利润率，扩大战果，避免出现仗打得热闹最后发现做了亏本买卖。
小股部队：辅助产品组其次，还有打辅助的，辅助产品，包括引流产品、套餐产品、活动报名产品、信息传达产品等。就像是，一场仗能不能打赢，真正决定大战结果的，是靠大部队的正面交锋。但也不能忽视前哨战和小股部队偷袭的重要作用，很多重大战役的成败都源自一次出乎意料的成功奇袭。而辅助产品的定位，就是这样。它们不能直接带来战果，也就是带来多少利润，但可以让核心产品实现更好地售卖，这些就是辅助产品的价值所在。引流产品什么是引流产品？——引流产品本身并不是一个精确的定位，很多时候尖刀产品也可以起到引流的作用。以在产品结构中的作用来说，它主要起到的是吸引用户进店、和下单的功能。接受度高、价格低，是一个比较普遍的特征，排在所有产品之前，形象点说，就像打仗时故意抛出去的诱饵，目的就是吸引目标进入我方布置好的阵地。套餐、活动和传达产品其他的辅助性、策略性的产品，有套餐产品，针对特定的消费场景或者人群专门搭配的产品组合，或提升点餐效率、或提升客单价、或高低搭配拉高折扣力度等等；然后是活动产品，专门为平台各种入动定制的报名产品、平时不参加任何活动，只等平台推送的报名入口；还有传达产品，或者叫虚拟产品，在菜品列表的合适位置起到信息告知、下单辅助的功能。说了这么多，大家对于一个店铺的产品结构有了解了吗？我么再来说说产品占比的问题，一家运营良好的外卖店铺应该有至少一道“爆款菜品”，其次也有“引流菜品”、“凑单菜品”、“折扣菜品”，它们各自占总菜单的比例就是门店的菜品结构。
1、爆款产品任务：维持门店的形象，保证顾客对门店的印象符合定位特点：菜品成本一半或偏低，毛利高，接受度高菜品数量：建议占总菜单的30~35%菜品销售额：合理的销售额占比为总销售额的30%左右菜品类型：主打菜的类型和门店的定位息息相关。如果你开了一家米线店，那么你的主打菜品应该是各式各样的米线；如果你开了一家披萨店，那么主打菜品就是各种口味的披萨。2、引流产品任务：给餐馆创造出更多的利润，给顾客更大的选择面特点：菜品价格低，毛利低，单点不满起送菜品数量：建议占总菜单的25~30%菜品销售额：合理的销售额占比为总销售额的40%左右菜品类型：盈利菜品的类型往往和主打菜品有一些差别，这是为了在价格上形成差异。3、折扣产品任务：用低价（通常是打折促销的方式）吸引顾客，以此扩大销量，同时也加深顾客对门店高性价比的感受特点：菜品成本一般，毛利低，销量高菜品数量：建议三款以上七款以下菜品销售额：合理的销售额占比为总销售额的30%左右菜品类型：折扣菜品的类型一般和主打菜品一致。这是因为引流菜品往往是上线的新品，为了迅速扩大市场占有率，让顾客接受新品，很多餐馆会使用促销打折的方式来推广。等到推广期热度过去后，折扣菜品停止打折，正式成为主打菜的一员。4、凑单产品任务：补充菜品缺口，给顾客更完美的就餐体验；往往和主打菜品搭配形成套餐特点：成本低，毛利高、原价菜品数量：建议占总菜单的10%~15%菜品销售额：合理的销售额占比为总销售额的10%左右菜品类型：凑单菜品的类型一般是小吃、汤、凉菜、饮料等。如何判断目前的菜品结构是不是合理呢，和很多行业一样，外卖的菜品销售也符合二八原则，即：80%的销售额来自于20%的菜品。这个原则可以帮助我们看出门店是否有足够的头部菜品吸引顾客、创造利润，菜品种类是否过多，或过于分散。还是那句话，产品结构理论千千万，没有绝对适用于所有情况的理论，面临不同的市场环境和商圈竞争情况，灵活作出不同的调整才是关键。
